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不用海鲜池如何实现保鲜海产品

2015-02-12 17:51:08


不用海鲜池如何实现保鲜海产品

一般海鲜在捕捞后,很难得以及时放入海鲜池中,得到安置。而且,有一些较为脆弱的海产品,

得不到及时处理后,很空易腐败、变质。在捕捞海鲜的过程中,水产品同于挤压和挣扎,体内和

体外都极易受伤,即使用低温保存,水中的细菌仍然会侵入肌肉,使得海鲜变质。



海产品由于体表带有粘液,更容易助长细菌繁殖,况且海产品的肌肉在死后因本身带有的各种酵

素作用较为活泼,海产品的肉质更容易变坏。所以,如果海产品得不到快速的处理将会损失惨重。

在没有海鲜池的背景下,“低温管理”是最有效的水产品鲜度管理法。低温不仅可以缓和鲜鱼的酵

素作用,同时还能有效抑制细菌繁殖。不同的海鲜有不同的低温管理法,“低温管理”的种类可分

为:

冷藏法

以冷藏设备来低温保存海产品,冷藏库的正常温度为0℃。要注意的是海产品千万不可祼露出来;

冷冻法
用冷冻库来低温法保存海产品,正常的温度为-18℃以下;
敷冰法
用大碎冰(或片冰)覆盖鱼体,温度应保持在5℃以内:

1>、在运输的过程中,免不了受到外界影响。再加上,原有覆盖的碎冰有一些已化解,海产品的

体温有一些也回升,对海产品的鲜度会有一定的影响。所以,在海产品验收后,应立即为海产品

加冰。

2>、在海产品陈列的过程中,要经常注意冰台上所陈列的海产品是否有足够的覆冰,并且随时添

加碎冰及喷洒足量冰盐水,以保持海产品的鲜度。

3>、当每的交易活动结束后,应即时将没有卖出的海产品细心的装入塑料袋,再放入泡沫周转

。同时泡沫周转箱上下均应覆盖冰块,延长海产品鲜度时间。


 
 


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